A produção de licor artesanal de cupuaçu na empresa Yu'primavera

Resumo

As bebidas alcoólicas desempenham um papel relevante na economia e na cultura de diversas sociedades. Entre elas, os licores se destacam pelo potencial de valorização de ingredientes regionais, como o cupuaçu (Theobroma grandiflorum schum), fruto amazônico de ampla acessibilidade no mercado. No Brasil, há uma demanda crescente por licores artesanais impulsionados pela busca de produtos sustentáveis ​​e regulamentados. Nesse contexto, este estudo busca investigar o seguinte problema de pesquisa: Quais são os principais parâmetros para o desenvolvimento de um licor de cupuaçu artesanal, de base agroflorestal, que possa atender tanto as exigências do mercado estadual quanto as normativas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)? O objetivo geral consiste no desenvolvimento de uma receita de licor de cupuaçu para produção artesanal, de base agroflorestal, que respeite os padrões de qualidade, sustentabilidade e identidade cultural da comunidade Kauwê, ao mesmo tempo em que atende as exigências de mercado e as normativas do MAPA. A pesquisa justifica-se teoricamente por contribuir para os estudos sobre produção agroflorestal de licores e, praticamente, por fomentar a economia da comunidade Kauwê, na Reserva Indígena Raposa Serra do Sol. A metodologia envolveu levantamento normativo, análise de técnicas de produção, experimentação de formulações e testes sensoriais com consumidores potenciais. Os resultados indicaram melhorias na técnica do licor desenvolvido, destacando aspectos sensoriais satisfatórios e a conformidade com os critérios regulatórios.